單項選擇題根據(jù)國際上主食面包的管理，以面粉量做基數(shù)計算，糖用量一般不超過（），油脂低于（）。

A.12%；8%
B.12%；6%
C.10%；8%
D.10%；6%


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1.單項選擇題關(guān)于高級西餐廳服務(wù)主菜說法錯誤的是（）。

A.從客人右側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤
B.為烘托餐廳氣氛，有些餐廳的個別主菜采用法式服務(wù)
C.菜肴裝盤時要注意蔬菜配菜放在主菜下方，汁醬不掛盤邊
D.待客人開始吃主菜后，值臺員應(yīng)禮貌地詢問客人對主菜的意見

2.單項選擇題海鮮類用酒精度為（）。

A.12%（v/v）-14%（v/v）干紅葡萄酒
B.11%（v/v）-13%（v/v）干紅葡萄酒
C.12%（v/v）-14%（v/v）干白葡萄酒
D.11%（v/v）-13%（v/v）干白葡萄酒

3.單項選擇題高級西餐廳午餐和晚餐服務(wù)程序，正確的是（）

A.引領(lǐng)讓座→餐前準(zhǔn)備→呈遞菜單→點菜服務(wù)→菜肴、酒水服務(wù)
B.引領(lǐng)讓座→呈遞菜單→餐前準(zhǔn)備→點菜服務(wù)→菜肴、酒水服務(wù)
C.引領(lǐng)讓座→餐前準(zhǔn)備→呈遞菜單→菜肴、酒水服務(wù)→點菜服務(wù)
D.引領(lǐng)讓座→呈遞菜單→餐前準(zhǔn)備→菜肴、酒水服務(wù)→點菜服務(wù)

4.單項選擇題裝飾盤的右側(cè)（）處擺放（）。

A.1cm；餐叉
B.1cm；餐刀
C.2cm；餐叉
D.2cm；餐刀

5.單項選擇題（）體現(xiàn)酒店西餐服務(wù)的最高水平。

A.高級西餐廳
B.咖啡廳
C.主酒吧
D.西餐廳