單項(xiàng)選擇題成熟的臘腸應(yīng)修剪整齊，長(zhǎng)短一致，并剪去棉線，然后真空包裝，在（）℃下可保藏4個(gè)月。
A、10
B、20
C、30
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1.單項(xiàng)選擇題臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經(jīng)過(guò)（）晝夜的烘曬即完成。
A、2～3d
B、5～6d
C、8～9d
D、半個(gè)月
2.單項(xiàng)選擇題（）是指肉經(jīng)食鹽、硝、糖和調(diào)味料等腌制后，再經(jīng)充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。
A、咸肉類
B、臘肉類
C、醬肉類
D、灌腸類
3.單項(xiàng)選擇題臘腸烘曬過(guò)程，在晚間可以送入香腸干燥機(jī)內(nèi)烘烤，但是溫度要保持在（）
A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、無(wú)規(guī)定
4.單項(xiàng)選擇題（）在腌制時(shí)對(duì)肉起呈色和防腐作用。
A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑
5.填空題人造腸衣主要包括（）四大類。
最新試題
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
嫩化
題型：名詞解釋
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
鹵蛋
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：?jiǎn)柎痤}
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因？
題型：?jiǎn)柎痤}
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}