單項選擇題臘腸的晾曬或烘烤必須注意溫度的控制，且一般經(jīng)過（）晝夜的烘曬即完成。
A、2～3d
B、5～6d
C、8～9d
D、半個月
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1.單項選擇題（）是指肉經(jīng)食鹽、硝、糖和調(diào)味料等腌制后，再經(jīng)充填、晾曬或烘烤等工序加工而成的生肉類制品。
A、咸肉類
B、臘肉類
C、醬肉類
D、灌腸類
2.單項選擇題臘腸烘曬過程，在晚間可以送入香腸干燥機內(nèi)烘烤，但是溫度要保持在（）
A、40～60℃
B、50～70℃
C、60～80℃
D、無規(guī)定
3.單項選擇題（）在腌制時對肉起呈色和防腐作用。
A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑
4.填空題人造腸衣主要包括（）四大類。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
題型：問答題
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
題型：問答題
農(nóng)家干酪
題型：名詞解釋
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：問答題
簡述一般乳的分類。
題型：問答題
鹵蛋
題型：名詞解釋
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：問答題
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
題型：問答題