單項(xiàng)選擇題調(diào)理肉制品的加熱方式常見的有蒸煮、烘烤、油炸等操作,但是溫度的控制常需兼顧衛(wèi)生和品質(zhì),一般要求產(chǎn)品中心溫度()。
A、70℃~80℃
B、80℃~90℃
C、90℃~100℃
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1.單項(xiàng)選擇題速凍調(diào)理肉制品常分為三種類型,未經(jīng)加熱熟制的調(diào)理肉制品,部分加熱熟制的調(diào)理肉制品,以及()
A、完全加熱熟制的速凍調(diào)理肉制品
B、不完全加熱熟制的速凍調(diào)理肉制品
2.單項(xiàng)選擇題速凍調(diào)理肉制品在貯存等過程中的產(chǎn)品中心溫度必須保持在()。
A、-15℃
B、-18℃
C、-25℃
D、-40℃
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嫩化
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簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
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食鹽在腌制過程中的作用。
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輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)?
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外,還從原有序列中釋放出一些小肽,這些小肽還具有多種生理功能,不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比,肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
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“腌臘”
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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說說加熱處理乳的合變化。
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