單項(xiàng)選擇題（）等含氮浸出物為非蛋白質(zhì)的含氧物質(zhì)，這些物質(zhì)左右肉的風(fēng)味，為香氣的主要來(lái)源。

A、糖原
B、有機(jī)酸
C、乳酸
D、核苷酸


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1.單項(xiàng)選擇題（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質(zhì)。

A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動(dòng)蛋白
D、肌原蛋白

2.單項(xiàng)選擇題（）是肌原纖維的重復(fù)構(gòu)造單位，也是肌肉收縮的基本機(jī)能單位。

A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、肌節(jié)
D、肌原纖維

3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成肌肉的基本*單位是（）。

A.肌節(jié)
B.肌纖維
C.肌粒
D.肌核

4.單項(xiàng)選擇題高溫處理可殺滅一切病原體，適用于所有（）的肉的處理。

A、適于食用
B、有條件食用
C、化制
D、銷毀

5.單項(xiàng)選擇題（）是肉的最主要組成部分，它構(gòu)成肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

A、結(jié)締組織
B、骨組織
C、脂肪組織
D、肌肉組織