單項選擇題（）是肌肉中含量最高也是最重要的蛋白質。

A、肌球蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌動蛋白
D、肌原蛋白


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1.單項選擇題（）是肌原纖維的重復構造單位，也是肌肉收縮的基本機能單位。

A、肌細胞
B、肌纖維
C、肌節(jié)
D、肌原纖維

2.單項選擇題構成肌肉的基本*單位是（）。

A.肌節(jié)
B.肌纖維
C.肌粒
D.肌核

3.單項選擇題高溫處理可殺滅一切病原體，適用于所有（）的肉的處理。

A、適于食用
B、有條件食用
C、化制
D、銷毀

4.單項選擇題（）是肉的最主要組成部分，它構成肉的營養(yǎng)和風味。

A、結締組織
B、骨組織
C、脂肪組織
D、肌肉組織

5.單項選擇題飲食中肉是（）的良好來源。

A、磷和鈣
B、鉀和硫
C、鈉和鎂
D、磷和鐵