問答題

【論述題】試述肉的腌制方法及優(yōu)缺點？

答案：肉在腌制時采用的方法主要有四種即干腌法、濕腌法、混合腌制法和注射腌制法，不同腌臘制品對腌制方法有不同的要求，有的產(chǎn)品采用...
題目列表

你可能感興趣的試題

  • 問答題

    【論述題】試述肉類罐頭加工工藝及質量控制。

    答案：（1）工藝流程：空罐清洗→消毒→原料預處理→裝罐→預封→排氣&rarr...

  • 問答題

    【論述題】試述熟制灌腸加工的基本工藝及質量控制。

    答案：（1）料肉的選擇與修整：選擇獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的可食動物瘦
    肉作原料，肥肉只能用豬的脂肪。修整時，瘦肉要除去中骨...

  • 名詞解釋

    簡述肉變質的原因及其影響肉變質的因素？

    答案：肉變質的原因：健康動物的血液和肌肉通常是無菌的，肉類的腐敗實際上是由外界污染的微生物在其表面繁殖所致。包括以下三方面的原...

  • 名詞解釋

    肉品的干制的方法及原理。

    答案：方法：常壓干燥、減壓干燥（真空干燥、冷凍升華干燥、微波干燥）
    原理：常壓干燥：常壓干燥過程包括恒速干燥和減速干...

  • 名詞解釋

    什么是肉類乳濁物？

    答案：是由絞碎的肉、脂肪顆粒、水、香辛料和溶解的蛋白質在各種吸引力的作用下形成的復雜的分散體系，其中鹽溶性蛋白質，尤其是肌球蛋...

  • 名詞解釋

    試述肉制品加工中常用磷酸鹽的種類及特性？

    答案：（1）焦磷酸鈉：系無色或白色結晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，能與金屬離子絡合。本品對制品的穩(wěn)定性起很大作用，并具有增加彈...

  • 名詞解釋

    西式肉制品的特點是什么？

    答案：西式肉制品起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，產(chǎn)品有香（灌）腸、火腿和培根三大類。主要特點是生產(chǎn)趨于專門化、...

  • 名詞解釋

    肉的成熟肉成熟

    答案：是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質量得到改善的一種生物化學變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈性，切面富...

  • 名詞解釋

    肉的保水性

    答案：

    的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。

  • 名詞解釋

    腸類制品

    答案：類制品是以肉類為原料，經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制，切碎成丁或絞碎成顆?；驍匕枞榛扇饷樱尤肫渌淞暇鶆蚧旌现蠊嗳肽c衣內(nèi)，經(jīng)烘烤...