試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。

免疫乳粉的定義

液態(tài)乳

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

嫩化

蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。

“腌臘”

簡述一般乳的分類。