的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
食鹽在腌制過程中的作用。
鹵蛋
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
乳脂肪的特點有哪些？
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
“腌臘”
肉中微生物的來源。
腌肉制品