單項(xiàng)選擇題下列屬于植物性油脂的是（）。
A．奶油
B．豬油
C．魚(yú)油
D．大豆油
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1.單項(xiàng)選擇題大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．纖維素
2.單項(xiàng)選擇題速凍面米食品，如速凍水餃、速凍湯圓等應(yīng)保存在（）以下。
A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃
3.單項(xiàng)選擇題維生素對(duì)人體的作用是（）。
A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補(bǔ)充人體所需能量
4.單項(xiàng)選擇題紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋
5.單項(xiàng)選擇題魚(yú)、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。
A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪
最新試題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題