單項(xiàng)選擇題維生素對人體的作用是（）。
A．構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要材料
B．能為人體提供能量
C．調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康
D．大量補(bǔ)充人體所需能量
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1.單項(xiàng)選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黃酒
B．芡汁
C．蔥汁
D．醋
2.單項(xiàng)選擇題魚、肉、奶、豆類等食物中含有豐富的（）。
A．各種維生素
B．蛋白質(zhì)
C．糖類
D．脂肪
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中調(diào)味，又稱（）調(diào)味。
A．正式
B．補(bǔ)充
C．基本
D．輔助
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)前調(diào)味的主要方法是（）調(diào)味。
A．冷藏
B．反復(fù)
C．浸泡
D．腌漬
5.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊菜肴成品具有（）的特點(diǎn)。
A．色白松軟
B．色白質(zhì)酥
C．色黃質(zhì)脆
D．質(zhì)地酥脆
最新試題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題