雄駝峰又稱（）。

下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

餐廳中西紅柿去皮常采用的方法是（）。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。

鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。

風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。

在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。