在20℃左右的水中解凍比在25℃左右的空氣中解凍速度要快。

與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動物反映味的部位限于（）。

畜類肉品的主體是（）。

WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。

冷藏法保存魚、肉類動物性原料所采用的溫度是（）。

雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

食品雕刻的最后一道工序是（）。