豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。

味的感覺是由鹽、醋、糖等呈味物質(zhì)的刺激引起的，人類和高等動(dòng)物反映味的部位限于（）。

屬于鋅的生理功能是（）。

冷藏法保存魚、肉類動(dòng)物性原料所采用的溫度是（）。

食品雕刻的最后一道工序是（）。

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

用冷水或溫水，添加適量的鮮酵母或酵種與面粉調(diào)制而成的面團(tuán)是（）。

對(duì)酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。