素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。

下面菜肴單面煎制成熟的是（）。

風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

菜肴色彩組配既可順色搭配，也可花色搭配。

對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。

淀粉在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物為（）。

食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。

雄駝峰又稱（）。