單項(xiàng)選擇題魚的部位中，含豐富的膠原蛋白質(zhì)且俗稱“劃水”的是（）。
A．魚頭
B．魚尾
C．魚皮
D．魚鱗
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于一級(jí)羊肉的是（）。
A．肋條肉
B．脊背肉
C．腱子肉
D．前腿肉
2.單項(xiàng)選擇題羊肉中的“三岔肉”又稱（）。
A．臀肉
B．腿肉
C．頸肉
D．尾肉
3.單項(xiàng)選擇題羊肉中，又稱股肉，包括三岔、元寶肉、磨襠、黃瓜條的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉
C．腱子肉
D．脊背肉
4.單項(xiàng)選擇題牛的部位中，又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋肉相連的是（）。
A．黃瓜肉
B．榔頭肉
C．腱子肉
D．肋條肉
5.單項(xiàng)選擇題位于牛頸脖上方、肉質(zhì)較嫩、瘦肉中分布著較多肌間脂肪的是（）。
A．弓扣
B．脖頭
C．上腦
D．短腦
最新試題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題