單項(xiàng)選擇題羊肉中，又稱股肉，包括三岔、元寶肉、磨襠、黃瓜條的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉
C．腱子肉
D．脊背肉
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1.單項(xiàng)選擇題牛的部位中，又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋肉相連的是（）。
A．黃瓜肉
B．榔頭肉
C．腱子肉
D．肋條肉
2.單項(xiàng)選擇題位于牛頸脖上方、肉質(zhì)較嫩、瘦肉中分布著較多肌間脂肪的是（）。
A．弓扣
B．脖頭
C．上腦
D．短腦
3.單項(xiàng)選擇題牛胴體體積大、分量重，為運(yùn)輸和銷售方便起見(jiàn)，通常將其分割為（）。
A．二分體
B．四分體
C．六分體
D．八分體
4.單項(xiàng)選擇題豬五花肉有硬五花肉和下五花肉之別，下五花肉適用于（）。
A．粉蒸
B．清燉
C．紅燜
D．制茸
5.單項(xiàng)選擇題豬肉部位中俗稱“扁擔(dān)肉”的是（）。
A．里脊
B．通脊
C．奶脯
D．上腦
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題