單項選擇題羊肉中的“三岔肉”又稱（）。
A．臀肉
B．腿肉
C．頸肉
D．尾肉
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1.單項選擇題羊肉中，又稱股肉，包括三岔、元寶肉、磨襠、黃瓜條的是（）。
A．前腿肉
B．后腿肉
C．腱子肉
D．脊背肉
2.單項選擇題牛的部位中，又稱白板、瓜條肉，與底板和仔蓋肉相連的是（）。
A．黃瓜肉
B．榔頭肉
C．腱子肉
D．肋條肉
3.單項選擇題位于牛頸脖上方、肉質較嫩、瘦肉中分布著較多肌間脂肪的是（）。
A．弓扣
B．脖頭
C．上腦
D．短腦
4.單項選擇題牛胴體體積大、分量重，為運輸和銷售方便起見，通常將其分割為（）。
A．二分體
B．四分體
C．六分體
D．八分體
5.單項選擇題豬五花肉有硬五花肉和下五花肉之別，下五花肉適用于（）。
A．粉蒸
B．清燉
C．紅燜
D．制茸
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題