單項選擇題玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料（）。

A、腐爛；
B、發(fā)不透；
C、變色；
D、有鐵銹味


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1.單項選擇題凈料單價是指毛料單價和（）的比值。

A、凈料率；
B、成本率；
C、毛利率；
D、成本系數(shù)

2.單項選擇題鮮鮑魚的初加工，放入（）鍋內煮至離殼，取出鮑魚肉即可。

A、冷水；
B、30℃水溫；
C、溫水；
D、開水

3.單項選擇題雞身最嫩的一塊肉是（）。

A.雞脯肉
B.雞翅中
C.雞牙子
D.栗子肉

4.單項選擇題生料成本的核算程序為（）→拆卸毛料→稱量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

A、計算原料采購總價；
B、確定原料采購程序
C、計算原料采購數(shù)量；
D、計算原料采購種類