單項(xiàng)選擇題漲發(fā)海參時(shí)切忌接觸（）。
A、鹽；
B、糖；
C、酒；
D、水
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1.單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的是（）。
A、麥芽糖；
B、葡萄糖；
C、半乳糖
D、乳糖
2.單項(xiàng)選擇題面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。
A、泥烤法；
B、明爐烤；
C、暗爐烤；
D、鐵板烤
3.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。
A、混合漲發(fā)；
B、單純油發(fā)；
C、高溫油成熟；
D、高溫油膨化
4.單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。
A、胃；
B、小腸；
C、胰腺；
D、肝臟
5.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從（）開始的。
A、口腔
B、食管；
C、胃
D、小腸
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題