單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。
A、胃；
B、小腸；
C、胰腺；
D、肝臟
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1.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從（）開始的。
A、口腔
B、食管；
C、胃
D、小腸
2.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。
A、燉酥腰，蒜泥白肉；
B、白斬雞，鹵牛肉；
C、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇；
D、香酥鴨，拌海帶
3.單項(xiàng)選擇題高級宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（）。
A、10%；
B、15%；
C、20%；
D、25%
4.單項(xiàng)選擇題熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。
A、保持操作臺面的衛(wèi)生；
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生；
D、過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精
5.單項(xiàng)選擇題冷菜制作過程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。
A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生；
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺無塵、無蠅；
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題