單項(xiàng)選擇題自然界食物中不單獨(dú)存在的是（）。
A、麥芽糖；
B、葡萄糖；
C、半乳糖
D、乳糖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。
A、泥烤法；
B、明爐烤；
C、暗爐烤；
D、鐵板烤
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過(guò)程，屬于（）階段。
A、混合漲發(fā)；
B、單純油發(fā)；
C、高溫油成熟；
D、高溫油膨化
3.單項(xiàng)選擇題人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。
A、胃；
B、小腸；
C、胰腺；
D、肝臟
4.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化是從（）開(kāi)始的。
A、口腔
B、食管；
C、胃
D、小腸
5.單項(xiàng)選擇題下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。
A、燉酥腰，蒜泥白肉；
B、白斬雞，鹵牛肉；
C、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇；
D、香酥鴨，拌海帶
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題