單項(xiàng)選擇題熱菜制作過(guò)程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。
A、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生；
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生；
D、過(guò)油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精
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1.單項(xiàng)選擇題冷菜制作過(guò)程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。
A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生；
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅；
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒
2.單項(xiàng)選擇題頭菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。
A、高檔原料
B、低檔原料；
C、一般原料；
D、植物性原料
3.單項(xiàng)選擇題蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便（）。
A、初加工；
B、吐出體內(nèi)污物；
C、腌制；
D、切配
4.單項(xiàng)選擇題不得使用（）作為冷飲食品的原料。
A、葡萄糖漿；
B、綿白糖；
C、糖蜜；
D、淀粉糖漿
5.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）引起的微生物污染。
A、沙門菌；
B、肉毒桿菌；
C、副溶血性弧菌
D、變形桿菌
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題