填空題韌性面團(tuán)俗稱熱粉，這是由于此種面團(tuán)在調(diào)制完畢時(shí)具有（）面團(tuán)更高的溫度而得名。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題（）影響食品保存的因素。
A.水分
B.氧氣
C.溫度
D.以上皆是
2.單項(xiàng)選擇題（）餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高。
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量
3.單項(xiàng)選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因很多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
4.單項(xiàng)選擇題（）下列哪一項(xiàng)與產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無(wú)關(guān)。
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價(jià)格
5.單項(xiàng)選擇題（）槭風(fēng)類蛋糕其膨大的最主要因素是
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題