“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。