適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。