主要指配合和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)需要，餐飲企業(yè)配備和設(shè)置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關(guān)設(shè)備。
主要是指中、西餐及面點(diǎn)廚房各種熱能的烹調(diào)、蒸煮、烘烤等使菜點(diǎn)由生到熟，由原料到成品的制作設(shè)備。
是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。
是對廚師良好工作氛圍的營造，主要指對廚房通風(fēng)采光、溫度濕度、地面墻壁等構(gòu)成廚師工作、廚房生產(chǎn)環(huán)境方面的相關(guān)設(shè)計。
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
焯水的冬筍屬于（）原料。
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
蘋果適用于采用直削法去皮。
（）適宜于紅燒、清燉。