干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。