菜品的半成品加工工藝中采用過油的方法，但采用（）℃以上高溫過油，油脂在反復加熱時易產生有害化合物。

對于餐飲加工場所蟲害、鼠害及其他有害物的管理應做到（）

下列選項中的調味料具有殺菌作用的是（）

蔬菜初加工制品宜在（）放置，若在室溫下放置，也應該放在陰涼干燥處，但不宜過于干燥。

關于“QS”標志申請流程，錯誤的是（）

熱菜制作崗位在烹調過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

食品熟制加工后（）內食用，按照供應的需要，適當準備食品，減少因食品保存時間過長而帶來的食品安全風險。

分餐制的形式有哪些（）

動物性鮮活原料消費主要有哪兩種形式（）

當單獨使用蔗糖來抑制微生物的生長繁殖時，糖液濃度達到（）才能發(fā)揮作用。