蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

三鮮餡指的是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。