夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。