廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

蒸制雙皮奶應注意（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

混酥類點心的特點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。