在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。