單項(xiàng)選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是：色澤（）、葷素搭配，香醇細(xì)嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
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1.單項(xiàng)選擇題撥是用（）方頭順盆沿將流出的面糊撥入開(kāi)水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）的特點(diǎn)。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會(huì)出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
4.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用旺火足氣蒸（）分鐘為宜。
A.5
B.10
C.18
D.20
5.單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是（）、柔軟適口。
A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
最新試題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題