判斷題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以10～12小時為宜。
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1.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的（）撥入開水鍋中的工藝方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿
2.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤（）、葷素搭配，香醇細(xì)嫩。
A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣
3.單項選擇題撥是用（）方頭順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中的工藝方法。
A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子
4.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的（）的特點。
A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
5.單項選擇題調(diào)制澄粉面坯一定要燙熟，否則成品會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題