（1）使有色物質還原為無色物質，而使食品褪色； （2）使氧化酶失活而防止酶促褐變； （3）能抑制Maillard反應。
最適溫度：酶發(fā)揮最大反應速度的溫度。 穩(wěn)定溫度范圍：在一定實踐和一定條件下，不使酶變性或極少變性的溫度范圍。
促進鈣吸收的因素： （1）維生素D （2）蛋白質 （3）乳糖 抑制鈣吸收的因素： （1）草酸 （2）植酸 （3）脂肪酸
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
紅茶的香氣形成途徑是（）
