（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。