根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

混酥類點心的特點是（）。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。