咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。