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飯皮面坯沒有黏性，只有一定的韌性。
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生菜肉餡水餃的特點是：皮薄、爽滑、筋道，餡心滑潤鮮香。
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黃橋燒餅是用小包酥的開酥方法制成的。
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先下劑子后包酥一次只能做出一個劑子的開酥方法叫小包酥。
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熱油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。
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中式面點師預防食品污染的措施之一是嚴禁濫用食品添加劑。
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出材率的計算公式是：出材率＝（加工后可用原料質量／加工前全部原料質量）×100%。
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薏米又叫苡仁，耐高溫，喜生于背風向陽和霧期較長的地區(qū)，霧期長產(chǎn)量高，質量好。
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捏的要求是：既要捏緊、包嚴、粘牢，又要防止用力過大，把餡心擠破。
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《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過44小時的工時制度。
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烤是爐內(nèi)熱量通過傳入、對流、傳導的方式進行的。
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