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熱油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。
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中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴(yán)禁濫用食品添加劑。
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出材率的計(jì)算公式是:出材率=(加工后可用原料質(zhì)量/加工前全部原料質(zhì)量)×100%。
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薏米又叫苡仁,耐高溫,喜生于背風(fēng)向陽(yáng)和霧期較長(zhǎng)的地區(qū),霧期長(zhǎng)產(chǎn)量高,質(zhì)量好。
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捏的要求是:既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢,又要防止用力過(guò)大,把餡心擠破。
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《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》規(guī)定,國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)8小時(shí),平均每周工作時(shí)間不超過(guò)44小時(shí)的工時(shí)制度。
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烤是爐內(nèi)熱量通過(guò)傳入、對(duì)流、傳導(dǎo)的方式進(jìn)行的。
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飯皮面坯是以秈米粉為主要原料制成的飯皮面坯。
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動(dòng)物脂肪中飽和脂肪酸含量高,常溫下呈固態(tài)。
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鮮肉包是用蒸的方法成熟的,以小火蒸20分鐘為宜。
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出材率即表示原料的質(zhì)量與數(shù)量之比。
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