判斷題油酥大餅的生坯是由干油酥和水調(diào)面坯制成的。
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1.單項(xiàng)選擇題蛋清的（），能改變主坯的組織狀態(tài)，提高面點(diǎn)制品的疏松度。
A.黏性
B.彈性
C.流散性
D.發(fā)泡性
2.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭要經(jīng)過二次發(fā)酵，餳置（）后制成饅頭生坯，再用旺火蒸制。
A.15min
B.18min
C.20min
D.25min
3.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠畎l(fā)生（）時，要關(guān)閉爐具開關(guān)，先調(diào)小風(fēng)門再點(diǎn)火。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時，說明爐具進(jìn)風(fēng)量（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.大
B.小
C.偏大
D.偏小
5.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭，青稞面與面粉的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.7：20
最新試題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題