在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。