單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙時(shí)，說(shuō)明爐具進(jìn)風(fēng)量（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門(mén)。
A.大
B.小
C.偏大
D.偏小
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1.單項(xiàng)選擇題制作青稞面饅頭，青稞面與面粉的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.7：20
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，它是社會(huì)主義道德原則在（）和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)文化
B.職業(yè)素質(zhì)
C.職業(yè)生活
D.職業(yè)技能
3.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
A.彈性
B.韌性
C.硬性
D.延伸性
4.單項(xiàng)選擇題烤制黃橋燒餅的爐溫以（）為宜。
A.150℃
B.160℃
C.220℃
D.170℃
5.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是（），卷筒粗細(xì)均勻。
A.緊而不實(shí)
B.緊而不散
C.緊而不亂
D.緊而不松
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題