單項選擇題下列為脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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1.單項選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以（）為宜。
A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3
2.單項選擇題餡餅是用（）制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯
3.單項選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
4.單項選擇題面點師清理機械電氣設備時，不要將水噴淋到電源開關和（）上。
A.線路
B.插座
C.機體
D.機殼
5.單項選擇題烤制甘露酥的爐溫以底、面火（）為宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃