單項選擇題水餃一般是用（）的技法成型的。
A.捻捏
B.推捏
C.擠捏
D.搓捏
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1.單項選擇題（）是在十成面粉中先用沸水燙熟七成，再與三成冷水面揉和成的面坯。
A.燙面
B.水面
C.三生面
D.半燙面
2.單項選擇題先用部分熱水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。
A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟
3.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）。
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
4.單項選擇題蜂蜜可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。
A.滋潤性和可塑性
B.滋潤性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤性和彈性
5.單項選擇題某毛料加工后原料重700克，出材率40%，加工前原料的質(zhì)量是（）克。
A.1450
B.1650
C.1750
D.1850
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題