單項(xiàng)選擇題先用部分熱水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。
A.燙熟
B.煮熱
C.煮沸
D.燙半熟
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1.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）。
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題蜂蜜可增進(jìn)面點(diǎn)成品的（），使成品膨松、柔軟，獨(dú)具風(fēng)味。
A.滋潤性和可塑性
B.滋潤性和油性
C.彈性和可塑性
D.滋潤性和彈性
3.單項(xiàng)選擇題某毛料加工后原料重700克，出材率40%，加工前原料的質(zhì)量是（）克。
A.1450
B.1650
C.1750
D.1850
4.單項(xiàng)選擇題微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。
A.病源
B.病毒
C.病體
D.病人
5.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕的第二步是將燙熟的面坯趁熱捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圓餅再（）15分鐘，晾涼切菱角塊蘸蒜汁食用。
A.煮
B.蒸
C.炸
D.烤
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題