單項選擇題酵面層酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韌性和彈性，但可塑性較差。
A.層酥清楚
B.層酥暗淡
C.沒有層次
D.略有層次
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1.單項選擇題米粉類面坯的特征是：有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。
A.不能包餡
B.一般不包餡
C.可包多鹵的餡心
D.可包很少的餡心
2.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)溫度在140～170℃時，稱為（）火，適宜烤制酥條等品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
3.單項選擇題酵面層酥制品口感特點是（）。
A.暄軟酥香
B.暄軟干香
C.暄軟焦香
D.暄軟柔香
4.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過輻射、傳導(dǎo)和對流的方式進(jìn)行的，其中起主要作用的是（）傳熱。
A.輻射
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對流和傳導(dǎo)
D.輻射和對流
5.單項選擇題烙制油酥大餅時，翻動要輕，使其兩面（）均勻一致，呈虎皮色。
A.烙制
B.受熱
C.色澤
D.成熟
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