單項選擇題食品污染對人體健康的危害有（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
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1.單項選擇題蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
2.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
3.單項選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
4.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
5.單項選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題