單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。
A.發(fā)酵米漿類面坯
B.米糕類面坯
C.米粉類面坯
D.以上均是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
2.單項選擇題高粱米按（）可分為黏性和無黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
3.單項選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
4.單項選擇題打魚膠餡時不可加入（），以免影響魚膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
5.單項選擇題烤制面點時，烤箱內(nèi)熱量是通過傳導(dǎo)、（）、對流的方式進行的。
A.傳播
B.傳熱
C.傳遞
D.輻射
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題